20 травня 2026 р.
Ми всі знаємо, що вони шкідливі.
Запаковані снеки, перенасичені цукром, дивними добавками та компонентами, які навряд чи існують у природі. Але чи варто зайти в четверту низку супермаркету — і все стає незрозумілим. * Дуже * неясним. Бренди крекерів можуть виглядати однаково, але один з них цілком їстівний, а інший по суті пластмаса. Як відрізнити одне від одного, коли просто хочеться нормально пообідати?
Управління санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) ламало голову над цим питанням вже кілька місяців.
Спеціалізована група Healthy Eating Research щойно опублікувала звіт, що пропонує рішення. Поки що це лише рекомендації, а не закон, але це серйозна спроба чітко визначити кордон між ультрапереробленими продуктами та серйозними ризиками для здоров’я.
Як це працює на практиці?
Бразильський досвід: система NOVA
Експертна група збудувала свій підхід на системі NOVA — концепції, розробленої дослідниками з Бразилії. У ній вся їжа ділиться на чотири категорії в залежності від ступеня промислової обробки:
- NOVA 1: Неперероблені або мінімально оброблені продукти. Яблука, яйця, сире м’ясо.
- NOVA 2: Інгредієнти для приготування. Олія, вершкове масло, сіль, цукор.
- NOVA 3: Звичайна перероблена їжа. Консервовані овочі, простий сир, копченість.
- NOVA 4: Ультраперероблені продукти – «головні вороги». Газування, снеки в упаковках, відновлене м’ясо, локшина швидкого приготування.
Вся проблема криється у категорії 4. Це промислові формули, де слідів реальних товарів вже мало залишилося.
Дивіться на склад, а не на технологію виробництва
Експерти дійшли висновку: звичайний покупець не може оцінити заводських методів обробки.
Дивлячись на буханець хліба, ви не побачите виробничих ліній, які він пройшов. Тому пропонується підхід, що ґрунтується на «маркерах у складі». Якщо продукт має певні індикатори, він вважається ультрапереробленим.
Виділяють два основні типи таких індикаторів:
- Косметичні добавки. Інгредієнти, які додаються тільки для покращення зовнішнього вигляду, смаку або текстури, без харчової користі:
- Штучні барвники.
- Штучні ароматизатори.
- Цукрозамінники без калорій (наприклад, аспартам).
-
Підсилювачі смаку, такі як глутамат натрію (MSG).
-
Некулінарні компоненти. Інгредієнтів, яких ви точно не знайдете на своїй кухні:
- Мальтодекстрін.
- Протеїнові ізоляти (наприклад, соєвий або сироватковий ізолят).
- Кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози.
- Гідрогенізовані олії.
Наявність навіть одного такого маркера означає, що продукт відноситься до ультраперероблених.
Просто, чи не так?
Але є нюанс…
Діра в законі: винятки для корисних продуктів
До правил було внесено гнучкість, оскільки деякі корисні продукти технічно потрапляють під визначення, але з шкоди.
Керівництво рекомендує виключати зі списку шкідливих конкретні продукти, якщо вони приносять реальну поживну цінність.
Контекст має значення.
Цільнозерновий хліб може містити некулінарну добавку, але при цьому багатий на клітковину і вітаміни.
Збагачені пластівці для сніданку допомагають дітям отримувати необхідні мінерали.
Певні йогурти приносять користь, попри ознаки промислової обробки.
Це допомагає державним програмам харчування (наприклад, SNAP або WIC) приймати рішення про закупівлю.
Для вас це означає, що цільнозернова багет і сирні чіпси – речі різні, навіть якщо маркування виглядає заплутано. Протеїновий порошок — це не енергетичний напій, бо в обох є добавки.
У магазинах потрібно сканувати етикетку, а не вивчати її
Вам не потрібний ступінь хіміка.
Зайшовши в продуктовий магазин, просто шукайте червоні прапори.
Червоний 40, Жовтий 5, штучний ароматизатор, мальтодекстрин. Побачили їх – зупиніться. Перегляньте свій вибір.
Але враховуйте етикетку цілком.
Продукт, у складі якого є одне дивне слово серед списку натуральних інгредієнтів, — не те саме, що продукт, де перші п’ять пунктів — це промислова хімія.
Не прагнете абсолютної чистоти. Прагніть ясності.
Ціль не в тому, щоб повністю виключити будь-яку перероблену їжу. Мета – усвідомлено уникати тих видів, які реально шкодять здоров’ю.
Розмежування поки що не остаточне
FDA все ще має офіційно затвердити визначення ультраперероблених продуктів.
Поки що ця експертна панель пропонує вам один із способів погляду на етикетку. Шукайте косметичні добавки. Шукайте інгредієнти, неможливі у домашній кухні.
Це допомагає, але не вирішує проблеми повністю.
Можливо, головний висновок полягає в наступному:
Будуйте свій раціон навколо справжньої їжі.
Білок. Клітковина. Цілісні продукти.
Решту давайте вважати рідкісним гостем, а не господарем становища. 🍽️
