20 mei 2926
Je weet dat ze slecht voor je zijn.
Dat doen we allemaal. Het verpakte spul vol suiker, rare toevoegingen en dingen die waarschijnlijk niet in de natuur voorkomen. Maar in gangpad 4 staan? Verwarrend. Echt verwarrend. Eén crackermerk is misschien prima, terwijl het merk ernaast in feite van plastic is. Hoe zie je het verschil als je alleen maar wilt lunchen?
De Food and Drug Administration zweet hier al maanden over.
Een beleidsgroep genaamd Healthy Eating Research heeft zojuist een rapport uitgebracht waarin wordt geprobeerd het probleem op te lossen. Uiteraard alleen aanbevelingen, geen wetgeving, maar het is een solide poging om de definitie aan te pakken die bewerkte rommel steeds weer koppelt aan verschrikkelijke gezondheidsresultaten.
Hier is hoe het werkt.
Geleend uit Brazilië
Het panel bouwde hun logica op het NOVA-systeem, een raamwerk van onderzoekers in Brazilië dat alles in vier delen verdeelt op basis van industriële invloeden.
NOVA 1: Heel of minimaal aangeraakt voedsel. Appels, eieren, rauw vlees.
NOVA 2: Kookingrediënten. Olie, boter, zout, suiker.
NOVA 3: Bewerkte voeding. Ingeblikte groenten, eenvoudige kaas, vleeswaren.
NOVA 4: De slechteriken. Frisdrank, verpakte snacks, gereconstitueerd vlees, instantnoedels.
De focus ligt geheel op categorie 4.
Industriële formuleringen. Er zit weinig tot geen heel voedsel meer in.
Kijk naar de ingrediënten, niet naar het proces
Het panel realiseerde zich dat consumenten de fabrieksmethoden niet kunnen zien.
Je kunt niet naar een brood kijken en de machinerie zien waar het doorheen liep. Daarom stellen ze een ‘ingrediëntmarker’-benadering voor.
Als het deze specifieke markers bevat, telt het als ultrabewerkt.
Er zijn twee hoofdtypen vlaggen.
Cosmetische additieven. Dingen die alleen zijn toegevoegd om het uiterlijk, de smaak of de textuur van het product beter te maken.
– Kunstmatige kleuren.
– Kunstmatige smaken.
– Niet-voedzame zoetstoffen zoals aspartaam.
– Smaakversterkers zoals MSG.
Niet-culinaire dingen. Ingrediënten die je simpelweg niet in je keukenkastje zou vinden.
– Maltodextrine.
– Eiwitisolaten zoals soja- of wei-eiwitisolaten.
– Fructose-glucosestroop.
– Gehydrogeneerde oliën.
Eén aanwezige marker betekent dat deze in hun ogen ultraverwerkt is.
Eenvoudig.
Behalve…
Het maasgat in de vrijstelling
Ze voegden nuance toe omdat sommige gezonde voedingsmiddelen technisch gezien de markers bereiken, maar geen vergif zijn.
De richtlijnen bevelen vrijstellingen aan voor specifieke items die echte voeding bieden.
Context is belangrijk.
Volkorenbrood heeft misschien een niet-culinair ingrediënt, maar bevat wel vezels en vitamines.
Verrijkte granen helpen kinderen essentiële mineralen binnen te krijgen.
Bepaalde yoghurts bieden ondanks de verwerkingsmarkeringen voordelen.
Dit helpt overheidsprogramma’s zoals SNAP of WIC om te beslissen wat ze moeten kopen.
Voor jou betekent dit dat een volkoren stokbrood niet hetzelfde is als kaassoesjes, ook al wordt het etiket rommelig. Een eiwitpoeder is geen energiedrank alleen omdat beide additieven bevatten.
Gangpaden zijn bedoeld om te scannen, niet om te studeren
Je hebt geen diploma scheikunde nodig.
Loop een supermarkt binnen en let op de rode vlaggen.
Rood 40. Geel 5. Kunstmatige smaak. Maltodextrine. Als je ze ziet, pauzeer dan. Opnieuw evalueren.
Denk echter eens aan het hele etiket.
Een product met één raar woord in een verder schone lijst is anders dan een product waarvan de eerste vijf items industrieel slib zijn.
Streef niet naar zuiverheid. Streef naar duidelijkheid.
Het doel is niet om al het bewerkte voedsel te elimineren. Het is bedoeld om je ervan bewust te maken dat je de slechte soort eet.
Nog geen schone pauze
De FDA moet nog steeds een officiële definitie vrijgeven.
Tot die tijd biedt dit expertpanel één lens om het label te bekijken. Zoek naar de cosmetische toevoegingen. Zoek naar ingrediënten die in de keuken onmogelijk zijn.
Het helpt, maar het lost de rommel niet op.
Misschien is de echte afhaalmaaltijd precies dit.
Bouw uw maaltijden rond echt voedsel.
Eiwit. Vezel. Hele dingen.
Behandel de rest als occasionele gast, niet als gastheer. 🍽️
