- května 2026
Všichni víme, že jsou škodlivé.
Balené občerstvení plné cukru, podivných přísad a přísad, které v přírodě sotva existují. Ale pokud půjdete do čtvrté řady supermarketu, všechno se stane nejasným. Velmi nejasné. Značky sušenek mohou vypadat stejně, ale jeden je jedlý a druhý je v podstatě plastový. Jak rozeznat jedno od druhého, když si chcete dát jen normální oběd?
Americký úřad pro potraviny a léčiva (FDA) se s touto otázkou potýká již měsíce.
Specializovaná skupina Healthy Eating Research právě zveřejnila zprávu nabízející řešení. I když se v současné době jedná o pokyny, nikoli zákon, jde o vážný pokus jasně definovat hranici mezi ultrazpracovanými potravinami a vážnými zdravotními riziky.
Jak to funguje v praxi.
Brazilská zkušenost: systém NOVA
Expertní tým založil svůj přístup na systému NOVA, konceptu vyvinutém výzkumníky v Brazílii. V něm jsou všechny potraviny rozděleny do čtyř kategorií v závislosti na stupni průmyslového zpracování:
- NOVA 1: Nezpracované nebo minimálně zpracované potraviny. Jablka, vejce, syrové maso.
- NOVA 2: Ingredience na vaření. Olej, máslo, sůl, cukr.
- NOVA 3: Běžné zpracované potraviny. Zeleninové konzervy, obyčejný sýr, uzené maso.
- NOVA 4: Ultra zpracované potraviny jsou „hlavními nepřáteli“. Soda, balené občerstvení, rekonstituované maso, instantní nudle.
Celý problém spočívá v kategorii 4. Jedná se o průmyslové receptury, kde nezůstávají prakticky žádné stopy skutečných produktů.
Dívejte se na složení, ne na technologii výroby
Odborníci došli k závěru: běžný kupující nemůže hodnotit tovární metody zpracování.
Když se podíváte na bochník chleba, neuvidíte výrobní linky, kterými prošel. Proto se navrhuje přístup založený na „markerech ve složení“. Pokud produkt obsahuje určité indikátory, je považován za ultrazpracovaný.
Existují dva hlavní typy takových indikátorů:
- Kosmetické přísady Přísady, které se přidávají pouze pro zlepšení vzhledu, chuti nebo textury, bez nutričního přínosu:
- Umělá barviva.
- Umělé příchutě.
- Náhražky cukru bez kalorií (například aspartam).
-
Látky zvýrazňující chuť, jako je glutamát sodný (MSG).
-
Nekulinářské suroviny. Ingredience, které ve své kuchyni rozhodně nenajdete:
- Maltodextrin.
- Proteinové izoláty (například sójový nebo syrovátkový izolát).
- Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.
- Hydrogenované oleje.
Přítomnost i jedné této značky znamená, že produkt je ultra zpracovaný.
Jednoduché, že?
Ale je tu nuance…
Díra v zákoně: výjimky pro zdravé produkty
Do pravidel byla přidána flexibilita, protože některé zdravé potraviny jsou technicky způsobilé, ale nejsou škodlivé.
Průvodce doporučuje vyloučit konkrétní potraviny ze seznamu „špatných“, pokud poskytují skutečnou nutriční hodnotu.
Na kontextu záleží.
Celozrnný chléb může obsahovat nekulinářská aditiva, ale přesto je bohatý na vlákninu a vitamíny.
Obohacené snídaňové cereálie pomáhají dětem získat základní minerály.
Některé jogurty jsou prospěšné i přes známky průmyslového zpracování.
To pomáhá vládním výživovým programům (jako je SNAP nebo WIC) při rozhodování o nákupu.
To pro vás znamená, že celozrnná bageta a sýrové lupínky nejsou totéž, i když je označení matoucí. Proteinový prášek není energetický nápoj, jednoduše proto, že oba obsahují přísady.
V obchodech musíte štítek naskenovat, ne ho studovat
Nepotřebujete diplom z chemie.
Když jdete do obchodu s potravinami, hledejte červené vlajky.
Red 40, Yellow 5, umělé aroma, maltodextrin. Pokud je uvidíte, zastavte se. Přehodnoťte svůj výběr.
Ale zvažte celý štítek.
Produkt, který má ve svém seznamu přírodních složek jedno zvláštní slovo, není totéž jako produkt, kde prvních pět položek jsou průmyslové chemikálie.
Neusilujte o absolutní čistotu. Snažte se o jasnost.
Cílem není úplně vyloučit všechny zpracované potraviny. Cílem je vědomě se vyhýbat těm druhům, které jsou skutečně zdraví škodlivé.
Vymezení ještě není konečné
FDA ještě musí formálně schválit definici ultrazpracovaných potravin.
Mezitím vám tento panel odborníků nabízí jeden způsob, jak se na štítek dívat. Hledejte kosmetické doplňky. Hledejte suroviny, které ve vaší domácí kuchyni nejsou možné.
To pomáhá, ale problém zcela nevyřeší.
Možná, že hlavním postřehem je toto:
Postavte svůj jídelníček na skutečném jídle.
Protein. Vlákno. Celé potraviny.
Vše ostatní považujme za vzácného hosta, a ne za pána situace. 🍽️
