Het ligt op de plank. Genegeerd. Gemeden door de natuurvoedingsmenigte die verse filets eist die glinsteren in glazen displays. Dat is een vergissing.
Vis uit blik is goedkoop. Het duurt. Het is eiwit.
Maar als je dieper kijkt, zul je ontdekken dat de meesten van ons een tekort hebben aan hart-gezonde vetten en vitamines.
Katie Whitson, een geregistreerde diëtist in Denver, vindt het niet erg als je je wekelijkse visquotum rechtstreeks uit het blik serveert. De American Heart Association wil twee porties vis per week? Ga ervoor. Een blikje is een perfect geldig voertuig. Het metalen deksel kan zelfs voordelen bieden die verse vis niet kan bieden.
Omega-3 vetzuren zonder gedoe
Je lichaam heeft moeite om omega-3 vetzuren efficiënt aan te maken. Je moet ze opeten. Met name EPA en DHA. De vetzuren die het coronaire risico verlagen? Bloeddruk stabiel houden? Ze verstoppen zich in vissen.
Gebruik de afkorting SMASH.
- Sardines
- Makreel
- Ansjovis
- Zalm
- Haring
Kleine vis. Vettig. Laag in de voedselketen.
Ze hamsteren geen gifstoffen zoals de grote roofdieren dat doen. Ze hamsteren goede vetten. Ingeblikte versies leveren deze voedingsstoffen net zo goed als verse vangsten, soms zelfs beter. Door het inmaakproces blijven de natuurlijke triglyceriden en fosfolipiden intact, waardoor de omega-3 vetzuren gemakkelijker te absorberen zijn dan het uitpakken van een plastic capsule uit een supplementenfles. Gemak ontmoet biochemie.
Botten en zonneschijn
Hier is de plotwending.
De meeste mensen slaan de botten over. In ingeblikte sardientjes of zalm met bot? Eet ze. Allemaal.
De hitte van het inblikken maakt de knapperige stukjes zacht. Eetbaar. Zeer goed opneembare calcium.
“Een portie sardientjes uit blik kan tot 440 mg calcium bevatten.”
Dat is ongeveer de helft van wat de meeste volwassenen nodig hebben tijdens één lunch. Naast een stevige dosis vitamine D. Michelle Routhenstein, een diëtist in New York, wijst erop dat maar weinig boodschappen zo veel skeletondersteuning bieden. We hebben allemaal een licht tekort aan calcium en vitamine D, vaak zonder dat we het weten.
Het blikje lost dit op. Het ontgrendelt voedingsstoffen die in het skelet van de vis zijn opgesloten. Rauwe botten? Onverteerbaar. Ingeblikte botten? Zuivere voeding.
De Mercurius-mythe
Ja. Mercurius bestaat echt. Nee, je zult waarschijnlijk niet vergiftigd raken als je één blikje zalm eet.
Methylkwik hoopt zich op in grote, langlevende roofdieren. Haaien. Zwaardvis. Grote tonijn. De grote jongens krijgen de hoogste concentratie.
De kleine SMASH-vis? Laag risico.
Albacore tonijn is wat lastiger. Ze zijn groter en bevatten dus meer kwik dan hun ‘lichte’ neven. Blijf bij lichte tonijn als je veilig wilt zijn. Voor zwangere mensen, ouders die kinderen voeden, of gewoon voor mensen die al te voorzichtig zijn, zijn de FDA-richtlijnen van toepassing. Twee tot drie porties per week voor moeders. Twee voor kinderen.
Kies soorten met een laag kwikgehalte en de aantallen blijven ruim binnen veilige grenzen. Matiging is de regel. Niet vermijden.
Het oordeel?
Het is efficiënt. Het is betaalbaar. Het bespaart ruimte.
Er kleeft een raar stigma aan dingen in blikjes, wat impliceert dat ze minder ‘puur’ zijn. De wetenschap suggereert anders. De voedingsstoffen overleven de hitte. Het calcium wordt toegankelijk. De vetten blijven krachtig.
Misschien moeten we anders naar de voorraadkast kijken. De volgende keer dat je naar de supplementfles of de veel te dure sushi grijpt, kijk dan naar plank drie.
Daar wacht het diner.
