20 de mayo de 2926
Sabes que son malos para ti.
Todos lo hacemos. Las cosas empaquetadas cargadas de azúcar, aditivos extraños y cosas que probablemente no existen en la naturaleza. ¿Pero pararse en el pasillo 4? Confuso. Realmente confuso. Una marca de galletas saladas puede estar bien, mientras que la de al lado es básicamente de plástico. ¿Cómo se nota la diferencia cuando solo quieres almorzar?
La Administración de Alimentos y Medicamentos ha estado sudando por esto durante meses.
Un grupo de políticas llamado Healthy Eating Research acaba de publicar un informe que intenta resolverlo. Solo recomendaciones, obviamente, no leyes, pero es un intento sólido de abordar la definición que sigue vinculando la basura procesada con terribles resultados de salud.
Así es como funciona.
Tomado prestado de Brasil
El panel construyó su lógica en el sistema NOVA, un marco de investigadores de Brasil que divide todo en cuatro grupos según el toque industrial.
NOVA 1: Alimentos enteros o mínimamente tocados. Manzanas, huevos, carne cruda.
NOVA 2: Ingredientes de cocina. Aceite, mantequilla, sal, azúcar.
NOVA 3: Alimentos procesados. Verduras enlatadas, quesos simples, embutidos.
NOVA 4: Los malos. Refrescos, snacks envasados, carnes reconstituidas, fideos instantáneos.
La atención se centra exclusivamente en la Categoría 4.
Formulaciones industriales. Queda poca o ninguna comida entera en ellos.
Mire los ingredientes, no el proceso
El panel se dio cuenta de que los consumidores no pueden ver los métodos de fábrica.
No se puede mirar una barra de pan y ver la maquinaria por la que pasa. Por eso sugieren un enfoque de “marcador de ingredientes”.
Si contiene estos marcadores específicos se considera ultraprocesado.
Hay dos tipos principales de banderas.
Aditivos cosméticos. Cosas que se agregan solo para mejorar la apariencia, el sabor o la textura del producto.
– Colorantes artificiales.
– Sabores artificiales.
– Edulcorantes no nutritivos como el aspartamo.
– Potenciadores del sabor como el glutamato monosódico.
Cosas no culinarias. Ingredientes que simplemente no encontrarías en el mueble de tu cocina.
– Maltodextrina.
– Aislados de proteínas como los aislados de proteína de soja o de suero.
– Jarabe de maíz alto en fructosa.
– Aceites hidrogenados.
Un marcador presente significa que está ultraprocesado en sus ojos.
Simple.
Excepto…
El vacío legal de la exención
Agregaron matices porque algunos alimentos saludables técnicamente alcanzan los marcadores pero no son venenosos.
Las directrices recomiendan exenciones para artículos específicos que proporcionen nutrición real.
El contexto importa.
El pan integral puede tener un ingrediente no culinario pero aporta fibra y vitaminas.
Los cereales fortificados ayudan a los niños a obtener minerales esenciales.
Ciertos yogures ofrecen beneficios a pesar de los marcadores de procesamiento.
Esto ayuda a programas gubernamentales como SNAP o WIC a decidir qué comprar.
Para usted, significa que una baguette integral no es lo mismo que unas bolitas de queso, incluso si la etiqueta se ensucia. Una proteína en polvo no es una bebida energética sólo porque ambas tienen aditivos.
Los pasillos son para escanear, no para estudiar
No necesitas un título en química.
Entra en una tienda de comestibles y busca las señales de alerta.
Rojo 40. Amarillo 5. Sabor artificial. Maltodextrina. Si los ves, haz una pausa. Reevaluar.
Sin embargo, considere toda la etiqueta.
Un producto con una palabra extraña en una lista que de otra manera estaría limpia es diferente de uno donde los primeros cinco elementos son lodos industriales.
No apuntes a la pureza. Apunte a la claridad.
El objetivo no es eliminar todos los alimentos procesados. Es para hacerte consciente cuando estás comiendo del tipo malo.
Aún no hay ruptura limpia
La FDA aún necesita publicar una definición oficial.
Hasta entonces, este panel de expertos ofrece una lente para ver la etiqueta. Busque los aditivos cosméticos. Busque los ingredientes imposibles de cocinar.
Ayuda, pero no soluciona el problema.
Quizás la verdadera conclusión sea solo esta.
Prepare sus comidas en torno a comida real.
Proteína. Fibra. Cosas enteras.
Trate al resto como a un invitado ocasional, no como a un anfitrión. 🍽️
