20 мая 2026 г.
Мы все знаем, что они вредны.
Упакованные снеки, перенасыщенные сахаром, странными добавками и компонентами, которые едва ли существуют в природе. Но стоит ли зайти в четвертый ряд супермаркета — и всё становится неясным. Очень неясным. Бренды крекеров могут выглядеть одинаково, но один из них — вполне съедобен, а другой — по сути пластмасса. Как отличить одно от другого, когда просто хочется нормально пообедать?
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) ломало голову над этим вопросом уже несколько месяцев.
Специализированная группа Healthy Eating Research только что опубликовала отчет, предлагающий решение. Пока это лишь рекомендации, а не закон, но это серьезная попытка четко определить границу между ультрапереработанными продуктами и серьезными рисками для здоровья.
Как это работает на практике.
Бразильский опыт: система NOVA
Экспертная группа построила свой подход на системе NOVA — концепции, разработанной исследователями из Бразилии. В ней вся еда делится на четыре категории в зависимости от степени промышленной обработки:
- NOVA 1: Непереработанные или минимально обработанные продукты. Яблоки, яйца, сырое мясо.
- NOVA 2: Ингредиенты для готовки. Масло, сливочное масло, соль, сахар.
- NOVA 3: Обычная переработанная еда. Консервированные овощи, простой сыр, копчености.
- NOVA 4: Ультрапереработанные продукты — «главные враги». Газировки, снеки в упаковках, восстановленное мясо, лапша быстрого приготовления.
Вся проблема кроется в категории 4. Это промышленные формулы, где следов настоящих продуктов уже практически не осталось.
Смотрите на состав, а не на технологию производства
Эксперты пришли к выводу: обычный покупатель не может оценить заводские методы обработки.
Глядя на буханку хлеба, вы не увидите производственных линий, которые она прошла. Поэтому предлагается подход, основанный на «маркерах в составе». Если в продукте есть определенные индикаторы, он считается ультрапереработанным.
Выделяют два основных типа таких индикаторов:
- Косметические добавки. Ингредиенты, которые добавляются только для улучшения внешнего вида, вкуса или текстуры, без пищевой пользы:
- Искусственные красители.
- Искусственные ароматизаторы.
- Сахарозаменители без калорий (например, аспартам).
-
Усилители вкуса, такие как глутамат натрия (MSG).
-
Некулинарные компоненты. Ингредиентов, которых вы точно не найдете на своей кухне:
- Мальтодекстрин.
- Протеиновые изоляты (например, соевый или сывороточный изолят).
- Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
- Гидрогенизированные масла.
Наличие даже одного такого маркера означает, что продукт относится к ультрапереработанным.
Просто, не правда ли?
Но есть нюанс…
Дыра в законе: исключения для полезных продуктов
В правила была внесена гибкость, потому что некоторые полезные продукты технически попадают под определение, но не несут вреда.
Руководство рекомендует исключать из списка «вредных» конкретные продукты, если они приносят реальную питательную ценность.
Контекст имеет значение.
Цельнозерновой хлеб может содержать некулинарную добавку, но при этом богат клетчаткой и витаминами.
Обогащенные хлопья для завтрака помогают детям получать необходимые минералы.
Определенные йогурты приносят пользу, несмотря на признаки промышленной обработки.
Это помогает государственным программам питания (таким как SNAP или WIC) принимать решения о закупках.
Для вас это значит, что цельнозерновая багет и сырные чипсы — вещи разные, даже если маркировка выглядит запутанно. Протеиновый порошок — это не энергетический напиток, просто потому что в обоих есть добавки.
В магазинах нужно сканировать этикетку, а не изучать её
Вам не нужна степень химика.
Зайдя в продуктовый магазин, просто ищите «красные флаги».
Красный 40, Желтый 5, искусственный ароматизатор, мальтодекстрин. Увидели их — остановитесь. Пересмотрите свой выбор.
Но учитывайте этикетку целиком.
Продукт, в составе которого есть одно странное слово среди списка натуральных ингредиентов, — не то же самое, что продукт, где первые пять пунктов — это промышленная химия.
Не стремитесь к абсолютной чистоте. Стремитесь к ясности.
Цель не в том, чтобы полностью исключить любую переработанную еду. Цель — осознанно избегать тех видов, которые реально вредят здоровью.
Разграничение пока не окончательное
FDA всё ещё должно официально утвердить определение ультрапереработанных продуктов.
Пока же эта экспертная панель предлагает вам один из способов взгляда на этикетку. Ищите косметические добавки. Ищите ингредиенты, невозможные в домашней кухне.
Это помогает, но не решает проблему полностью.
Возможно, главный вывод заключается в следующем:
Стройте свой рацион вокруг настоящей еды.
Белок. Клетчатка. Цельные продукты.
Всё остальное давайте считать редким гостем, а не хозяином положения. 🍽️
