20 maja 2026 r
Wszyscy wiemy, że są szkodliwe.
Pakowane przekąski wypełnione cukrem, dziwnymi dodatkami i składnikami, które prawie nie występują w naturze. Ale jeśli pójdziesz do czwartego rzędu supermarketu, wszystko stanie się niejasne. Bardzo niejasne. Marki krakersów mogą wyglądać tak samo, ale jeden jest jadalny, a drugi jest w zasadzie plastikowy. Jak odróżnić jedno od drugiego, gdy chcemy po prostu zjeść normalny lunch?
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) od miesięcy zmaga się z tym pytaniem.
Specjalistyczna grupa Healthy Eating Research opublikowała właśnie raport oferujący rozwiązanie. Chociaż są to wytyczne, a nie obecnie obowiązujące przepisy, stanowią one poważną próbę jasnego zdefiniowania granicy między ultraprzetworzoną żywnością a poważnym zagrożeniem dla zdrowia.
Jak to działa w praktyce.
Brazylijskie doświadczenie: system NOVA
Zespół ekspertów oparł swoje podejście na systemie NOVA – koncepcji opracowanej przez naukowców z Brazylii. W nim całą żywność dzieli się na cztery kategorie w zależności od stopnia przetworzenia przemysłowego:
- NOVA 1: Żywność nieprzetworzona lub minimalnie przetworzona. Jabłka, jajka, surowe mięso.
- NOVA 2: Składniki do gotowania. Olej, masło, sól, cukier.
- NOVA 3: Zwykła żywność przetworzona. Warzywa konserwowe, sery zwykłe, wędliny.
- NOVA 4: Ultraprzetworzona żywność to „główni wrogowie”. Soda, pakowane przekąski, odtworzone mięso, makaron instant.
Cały problem leży w kategorii 4. Są to receptury przemysłowe, w których praktycznie nie pozostały ślady prawdziwych produktów.
Spójrz na skład, a nie na technologię produkcji
Eksperci doszli do wniosku: zwykły kupujący nie może ocenić fabrycznych metod przetwarzania.
Kiedy spojrzysz na bochenek chleba, nie zobaczysz linii produkcyjnych, przez które przeszedł. Dlatego proponuje się podejście oparte na „markerach w składzie”. Jeśli produkt zawiera określone wskaźniki, uważa się go za ultraprzetworzony.
Istnieją dwa główne typy takich wskaźników:
- Dodatki kosmetyczne Składniki dodawane wyłącznie w celu poprawy wyglądu, smaku lub konsystencji, bez korzyści odżywczych:
- Sztuczne barwniki.
- Sztuczne aromaty.
- Substytuty cukru bez kalorii (na przykład aspartam).
-
Wzmacniacze smaku, takie jak glutaminian sodu (MSG).
-
Składniki niekulinarne. Składniki, których na pewno nie znajdziesz w swojej kuchni:
- Maltodekstryna.
- Izolaty białka (na przykład izolat soi lub serwatki).
- Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.
- Oleje uwodornione.
Obecność choćby jednego tego znacznika oznacza, że produkt jest ultraprzetworzony.
Proste, prawda?
Ale jest pewien niuans…
Dziura w prawie: wyjątki dla zdrowych produktów
Do zasad dodano elastyczność, ponieważ niektóre zdrowe produkty spożywcze kwalifikują się pod względem technicznym, ale nie są szkodliwe.
Poradnik zaleca eliminowanie z listy „złych” konkretnych produktów spożywczych, jeśli dostarczają one realnych wartości odżywczych.
Kontekst ma znaczenie.
Chleb pełnoziarnisty może zawierać dodatki niekulinarne, ale nadal jest bogaty w błonnik i witaminy.
Wzbogacone płatki śniadaniowe pomagają dzieciom uzyskać niezbędne minerały.
Niektóre jogurty są korzystne pomimo oznak przetwarzania przemysłowego.
Pomaga to rządowym programom żywieniowym (takim jak SNAP lub WIC) w podejmowaniu decyzji zakupowych.
Oznacza to dla Ciebie, że bagietka pełnoziarnista i chipsy serowe to nie to samo, nawet jeśli etykieta jest myląca. Odżywka białkowa nie jest napojem energetycznym, po prostu dlatego, że oba zawierają dodatki.
W sklepach musisz zeskanować etykietę, a nie ją studiować
Nie potrzebujesz dyplomu chemii.
Idąc do sklepu spożywczego, po prostu szukaj czerwonych flag.
Czerwony 40, Żółty 5, sztuczny aromat, maltodekstryna. Jeśli je zobaczysz, zatrzymaj się. Przemyśl swój wybór.
Ale rozważ całą etykietę.
Produkt, który na liście składników naturalnych zawiera jedno dziwne słowo, nie jest tym samym, co produkt, którego pierwsze pięć pozycji to chemikalia przemysłowe.
Nie dąż do absolutnej czystości. Staraj się o jasność.
Celem nie jest całkowite wyeliminowanie całej przetworzonej żywności. Celem jest świadome unikanie gatunków rzeczywiście szkodliwych dla zdrowia.
Rozgraniczenie nie jest jeszcze ostateczne
FDA musi jeszcze formalnie zatwierdzić definicję żywności ultraprzetworzonej.
Tymczasem ten panel ekspertów oferuje jeden sposób spojrzenia na etykietę. Poszukaj suplementów kosmetycznych. Poszukaj składników, których nie ma w Twojej domowej kuchni.
Pomaga to, ale nie rozwiązuje całkowicie problemu.
Być może głównym wnioskiem jest to:
Buduj swoją dietę wokół prawdziwego jedzenia.
Białko. Błonnik. Całe produkty spożywcze.
Potraktujmy wszystko inne jako rzadkiego gościa, a nie pana sytuacji. 🍽️
