Il se trouve sur l’étagère. Ignoré. Boudé par les amateurs d’aliments santé qui exigent des filets frais scintillants dans des vitrines en verre. C’est une erreur.
Le poisson en conserve est bon marché. Cela dure. C’est de la protéine.
Mais en y regardant de plus près, vous découvrirez des graisses et des vitamines saines pour le cœur dont la plupart d’entre nous manquent désespérément.
Katie Whitson, diététiste à Denver, ne me dérange pas si vous servez votre quota hebdomadaire de fruits de mer directement de la boîte. L’American Heart Association veut deux portions de poisson par semaine ? Allez-y. Une canette est un véhicule parfaitement valable. En fait, le couvercle en métal pourrait offrir des avantages que le poisson frais ne peut pas offrir.
Des oméga-3 sans tracas
Votre corps a du mal à produire efficacement les oméga-3. Il faut les manger. Plus précisément, l’EPA et le DHA. Les acides gras qui diminuent le risque coronarien ? Maintenir une tension artérielle stable ? Ils se cachent dans les poissons.
Utilisez l’acronyme SMASH.
- Sardines
- Maquereau
- Anchois
- Saumon
*Hareng
Petit poisson. Huileux. En bas de la chaîne alimentaire.
Ils n’accumulent pas de toxines comme le font les grands prédateurs. Ils accumulent les bonnes graisses. Les versions en conserve fournissent ces nutriments aussi bien que les prises fraîches, parfois mieux. Le processus de mise en conserve conserve intacts les triglycérides et les phosphilipides naturels, ce qui pourrait rendre les oméga-3 plus faciles à absorber que de sortir une capsule en plastique d’une bouteille de supplément. La commodité rencontre la biochimie.
Des os et du soleil
Voici le rebondissement de l’intrigue.
La plupart des gens sautent les os. Dans des sardines en conserve ou du saumon avec os ? Mangez-les. Tous.
La chaleur du processus de mise en conserve ramollit ces morceaux croquants. Comestible. Calcium hautement absorbable.
“Une portion de sardines en conserve peut apporter jusqu’à 440 mg de calcium.”
Cela représente environ la moitié de ce dont la plupart des adultes ont besoin dans un seul déjeuner. Parallèlement à une bonne dose de vitamine D, Michelle Routhenstein, diététiste à New York, souligne que peu d’articles d’épicerie contiennent autant de soutien squelettique de manière aussi dense. Nous souffrons tous de légères carences en calcium et en vitamine D, souvent sans le savoir.
La canette résout ce problème. Il libère les nutriments enfermés dans le squelette du poisson. Des os crus ? Indigeste. Des os en conserve ? Alimentation pure.
Le mythe du mercure
Oui. Mercure est réel. Non, vous ne serez probablement pas empoisonné en mangeant une boîte de saumon.
Le méthylmercure s’accumule chez les grands prédateurs à longue durée de vie. Les requins. Espadon. Gros thon. Les gros joueurs obtiennent la plus forte concentration.
Le petit poisson SMASH ? Faible risque.
Le thon germon est un peu plus délicat. Ils sont plus gros et contiennent donc plus de mercure que leurs cousins « légers ». Tenez-vous-en au thon pâle si vous voulez être en sécurité. Pour les personnes enceintes, les parents qui nourrissent leurs enfants ou tout simplement les personnes trop prudentes, les directives de la FDA s’appliquent. Deux à trois portions par semaine pour les mamans. Deux pour les enfants.
Choisissez des espèces à faible teneur en mercure et les nombres resteront bien dans les limites de sécurité. La modération est la règle. Pas d’évitement.
Le verdict ?
C’est efficace. C’est abordable. Cela permet d’économiser de l’espace.
Il y a une étrange stigmatisation attachée aux objets en boîte, ce qui implique qu’ils sont moins « purs ». La science suggère le contraire. Les nutriments survivent à la chaleur. Le calcium devient accessible. Les graisses restent puissantes.
Peut-être devrions-nous regarder le garde-manger différemment. La prochaine fois que vous chercherez la bouteille de supplément ou les sushis hors de prix, jetez un coup d’œil à l’étagère trois.
Il y a un dîner qui nous attend là-bas.
