Kita dibesarkan dengan keyakinan bahwa susu adalah pilar nutrisi yang tidak dapat ditawar lagi. Itu ada di piramida makanan. Itu ada di makan siang sekolah. Ini adalah minuman standar untuk anak-anak yang sedang tumbuh. Namun memperlakukannya sebagai barang kesehatan universal adalah sebuah pertaruhan. Bagi sebagian orang, ini adalah bahan bakar. Bagi yang lain, ini adalah pemicu peradangan. Kenyataannya jauh lebih berbeda dari apa yang disarankan oleh kampanye iklan.
Produk susu telah menjadi makanan pokok di banyak budaya selama ribuan tahun. Sapi, kambing, dan domba menyediakan protein, vitamin D, dan kalsium. Mereka juga menyediakan bahan dasar keju, yogurt, mentega, dan kefir. Namun kemudahan ini menimbulkan dampak biologis. Masalah utamanya adalah laktosa.
Laktosa adalah gula yang ditemukan dalam susu. Untuk mencernanya, tubuh Anda membutuhkan enzim laktase. Banyak orang kekurangan enzim ini atau kehilangan kemampuan memproduksinya seiring bertambahnya usia. Ketika laktosa tidak tercerna di saluran usus, ia akan berfermentasi. Hasilnya adalah kram usus yang signifikan, kembung, dan diare. Beberapa orang mengonsumsi suplemen enzim oral untuk mengatasi hal ini. Ini membantu. Namun hal ini tidak memperbaiki intoleransi yang mendasari semua orang.
Gangguan Susu dan Pencernaan
Bahkan jika Anda tidak mengalami intoleransi laktosa, produk susu mungkin masih menjadi masalahnya. Ini adalah salah satu alergi makanan yang paling sering dilaporkan. Namun Anda tidak memerlukan alergi yang diperantarai IgE sepenuhnya untuk menderita. Banyak orang tidak bisa mentoleransi produk susu di saluran pencernaan mereka.
Intoleransi ini lebih dari sekedar gas. Susu bisa menyebabkan kembung. Hal ini dapat menyebabkan sembelit. Itu bisa memicu refluks. Secara klinis, beberapa bukti menghubungkan konsumsi susu dengan peningkatan eksim. Ada laporan mengenai masalah sinus yang memburuk. Sakit kepala migrain dan nyeri sendi juga dikaitkan dengan asupan produk susu.
Ada teori yang kuat dalam pengobatan fungsional bahwa susu adalah makanan penghasil lendir. Para pendukung berpendapat hal itu memperburuk kemacetan. Frank Oski, seorang dokter di Johns Hopkins, menerbitkan temuan yang menunjukkan bahwa menghilangkan susu dari makanan anak-anak menyebabkan penurunan tingkat infeksi radang tenggorokan. Percaya atau tidak pada teori lendir, data mendukung satu hal: bagi banyak orang, gejalanya hilang ketika produk susu dihilangkan.
Kontaminan Tersembunyi di Toko Kelontong Susu
Jika Anda memutuskan untuk memasukkan produk susu ke dalam makanan Anda, Anda harus pilih-pilih. Sebagian besar susu “biasa” di rak-rak toko tidak semurni kelihatannya. Industri susu modern bergantung pada masukan yang menjadi produk akhir.
Sapi seringkali diberikan hormon pertumbuhan untuk meningkatkan produksi susu. Mereka diobati dengan antibiotik untuk mencegah infeksi dalam kondisi ramai. Bahan-bahan tersebut menjadi kontaminan pada susu. Kami tidak sepenuhnya memahami dampak jangka panjang dari zat sisa ini terhadap manusia.
Anda harus mencari label yang dengan jelas menyatakan bahwa sapi tersebut tidak diberi hormon atau antibiotik. Hati-hati dengan kata “organik”. Ini bisa menyesatkan. Sertifikasi organik mungkin berarti tidak ada hormon di satu yurisdiksi, sementara di wilayah lain mungkin hanya berarti tidak ada antibiotik. Atau bisa juga berarti sapi-sapi tersebut memakan biji-bijian organik. Ini bukanlah standar yang seragam.
Bahkan perusahaan besar seperti Kroger dan Starbucks beralih ke produk susu bebas hormon. Pasar sedang berubah. Anda hanya perlu membaca labelnya.
Pakan Rumput vs. Pakan Gandum: Profil Gemuk Itu Penting
Sumber sama pentingnya dengan pemrosesan. Sebaiknya Anda memprioritaskan susu dari sapi yang diberi makan rumput.
Kebanyakan sapi merumput di rumput secara alami. Sistem pencernaan internal mereka secara unik beradaptasi dengan mengolah rumput sebagai sumber makanan utama mereka. Namun, banyak ternak modern yang beralih ke jagung dan biji-bijian lainnya untuk menggemukkan dan meningkatkan produksi susu. Pergeseran pola makan ini membuat hewan menjadi kurang sehat. Hal ini juga mengubah komposisi daging dan susunya.
Sapi yang diberi makan rumput secara eksklusif cenderung lebih sehat. Susu mereka mencerminkan kesehatan itu. Profil lemaknya berbeda. Kepadatan nutrisi dapat bervariasi. Jika Anda peduli dengan apa yang ada dalam makanan Anda, sumber pola makan hewani adalah titik data yang penting.
Perdebatan Susu Mentah dan Bakteri
Tren nutrisi yang sedang berkembang adalah kembalinya konsumsi susu mentah. Ini adalah susu yang belum dipasteurisasi.
Pasteurisasi memanaskan susu hingga suhu tinggi untuk membunuh bakteri. Ini adalah langkah keamanan. Namun proses tersebut juga merusak struktur alami protein dalam susu. Beberapa orang berpendapat bahwa hal ini membuat mereka lebih sulit dicerna oleh tubuh manusia.
Ada juga argumen mikrobioma. Sebuah penelitian yang berfokus pada anak-anak yang dibesarkan di peternakan menunjukkan penurunan tingkat alergi karena paparan bakteri tingkat tinggi di lingkungan mereka. Data menunjukkan adanya efek perlindungan susu mentah terhadap alergi. Susu mentah merupakan sumber propionibacterium, sekelompok bakteri yang dianggap bermanfaat bagi saluran usus.
Namun, susu mentah berisiko. Kualitasnya sepenuhnya bergantung pada sumbernya. Anda harus menyelidiki perlindungan pada produk susu tersebut. Seberapa bersih fasilitasnya? Seberapa sehatkah sapi-sapi tersebut? Negara-negara bagian sangat berbeda-beda dalam hal legalitas produk susu mentah. Anda perlu memeriksa apa yang tersedia di lokasi spesifik Anda.
Mendengarkan Tubuh Anda
Tidak ada jawaban universal untuk produk susu. Ini bisa bermanfaat. Ini bisa merugikan. Itu tergantung pada genetika Anda, kesehatan usus Anda, dan kualitas produk.
Beberapa orang berkembang dengan mengonsumsi produk susu mentah berkualitas tinggi, yang diberi makan rumput. Yang lain jatuh sakit setelah segelas susu konvensional. Anda harus mendengarkan tubuh Anda. Kembung? Surutnya? Masalah kulit? Ini adalah sinyal. Hargai jawaban yang mereka berikan.
Piramida makanan sudah ketinggalan jaman. Lorong toko kelontong adalah ladang ranjau hormon, antibiotik, dan kata kunci pemasaran. Pilih sumber Anda. Perhatikan gejala Anda. Dan berhentilah berasumsi bahwa susu pada dasarnya menyehatkan. Itu hanya makanan. Terkadang bagus. Terkadang buruk.
