Ми всі любимо солодке, але не всі підсолоджувачі однакові. У той час як звичайний цукор уже давно є основним інгредієнтом для додання задовольняючої солодкості нашій їжі та напоям, цукрові спирти привертають більше уваги як потенційно здоровіша альтернатива. Але як порівняти ці два типи підсолоджувачів?
Розуміння відмінностей починається зі знання кожного з них. Цукор, який природним чином міститься у фруктах, меді та молоці, витягується з цукрової тростини або цукрових буряків і складається переважно з моносахаридів (таких як глюкоза) і дисахаридів (таких як сахароза). Цукрові спирти, з іншого боку, отримали свою назву завдяки своїй хімічній структурі, яка нагадує як цукор, так і алкоголь, хоча вони не містять етанолу. У природі вони зустрічаються в невеликих кількостях у фруктах і овочах, але їх часто екстрагують і обробляють для використання в якості підсолоджувачів у продуктах без цукру або дієтичних продуктах.
Відмінності в травленні: солодке з трейлером
Найсуттєвіша відмінність полягає в тому, як наш організм метаболізує ці солодкі речовини. Цукор швидко всмоктується в кров, забезпечуючи швидкий заряд енергії (і потенційно призводячи до стрибків рівня цукру в крові). Цукрові спирти частково перетравлюються і в основному зброджуються мікрофлорою кишечника. Це бродіння може призвести до утворення газів, що викликає здуття живота, діарею або метеоризм, особливо при споживанні великих кількостей.
Цікаво, що не всі цукрові спирти мають однаковий смак. Деякі ідеально імітують солодкість цукру (ксиліту), а інші не дотягують. Вони також часто залишають відчуття холоду в роті — подумайте про прохолодний смак гумки без цукру.
Наслідки для здоров’я: складна формула
Надмірне споживання як звичайного цукру, так і цукрових спиртів може мати свої негативні сторони. Надлишок звичайного цукру підвищує ризик ожиріння, діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань та інших хронічних захворювань. Так само, хоча цукрові спирти часто рекламуються як більш здорові через їх низьку калорійність і потенційний вплив на рівень цукру в крові, вони також мають свої недоліки.
У деяких людей процес бродіння в кишечнику може викликати дискомфорт у животі. Також з’являються нові дослідження, які свідчать про можливий зв’язок між високим споживанням цукрових спиртів і серцево-судинними проблемами, хоча необхідні подальші дослідження.
Зважені рішення: це не чорно-біло
Вибір «більш здорового» варіанту залежить від індивідуальних потреб і пріоритетів. Для людей з діабетом цукрові спирти можуть бути кращими, оскільки вони, як правило, не викликають таких раптових стрибків рівня цукру в крові. Однак важливо пам’ятати, що не всі продукти, що містять цукрові спирти, за своєю суттю придатні для діабетиків; у деяких все ще може бути багато вуглеводів.
На закінчення: помірність важлива як для цукру, так і для цукрових спиртів. Уважно читайте етикетки на продуктах, звертайте увагу на реакцію організму і не піддавайтеся рекламним слоганам, які представляють ці підсолоджувачі як панацею.
