Взаємозв’язок між картоплею та діабетом 2 типу напрочуд складна і не піддається простим висновкам. Протягом багатьох років дослідження вказували на цей зв’язок, але недавні дані свідчать про те, що проблема може полягати не в самому картоплі, а в тому, як його вживають і з чим його їдять.
Перші попередження від Гарварда
Побоювання вперше виникли у 2006 році у рамках Гарвардського дослідження медсестер. Відслідковуючи десятки тисяч жінок протягом двох десятиліть, дослідники виявили, що частіше вживання картоплі корелює з підвищеним ризиком розвитку діабету. Проте більшість картоплі, споживаної США, проходить обробку – смажиться як чіпсів чи картоплі фрі. Подальший аналіз вареного або пюре показав зв’язок навіть з урахуванням поширених добавок, таких як олія та сметана.
Дослідники також намагалися ізолювати ефекти з огляду на харчові звички: споживання м’яса, співвідношення жирів та кількість овочів у раціоні. Проте зв’язок зберігався. До 2015 року аналогічні результати з’явилися в Дослідженні за здоров’ям професіоналів (цілком чоловіча когорта), що зміцнило ідею про те, що навіть картопля, приготовлена не у фритюрі, може сприяти ризику розвитку діабету. Деякі експерти, включаючи Уолтера Уіллетта з Гарварда, припустили, що картопля слід класифікувати поряд із солодкими частуваннями у зв’язку з цими даними.
Метааналіз та протидія індустрії
Метааналіз 2018 шести досліджень підтвердив збільшення ризику розвитку діабету приблизно на 20% при щоденному вживанні картоплі. Однак у більшості цих досліджень використовувалася смажена картопля. Найбільший у світі виробник замороженої картоплі фрі заперечив ці висновки, фінансуючи огляди, покликані применшити наукові дані. Ці огляди справедливо вказали на те, що наглядові дослідження не можуть однозначно довести причинно-наслідковий зв’язок: вживання картоплі може бути просто індикатором хворої дієти в цілому.
Іранський поворот: інша перспектива
Ключ може полягати в тому, як їдять картоплю. Дослідження 2020 року в Ірані, де популярна варена картопля, виявило несподіваний результат. Учасники, які їли найбільше картоплі, мали найнижчий рівень захворюваності на діабет завдяки загалом здоровій дієті, багатій на цілісні продукти. Це свідчить про те, що ізолювати ефекти картоплі важко, враховуючи загальну картину харчування.
Що це означає?
Сучасні дані не доводять однозначно, що картопля загалом підвищує ризик розвитку діабету. Реальним винуватцем, мабуть, є те, як його готують і вживають. Смажена картопля, особливо картопля фрі, однозначно пов’язана з підвищеним ризиком, у той час як варена або запечена картопля в рамках збалансованої дієти може бути нешкідливою. Потрібні подальші дослідження, але дані свідчать, що не сама картопля, а спосіб життя, пов’язаний з його вживанням, має справжнє значення.
Для подальшого читання: слідкуйте за більш глибоким аналізом картоплі, включаючи його вплив на кров’яний тиск, глікемічну дію та оптимальні методи приготування.
