Новий «мигдаль бару», який продається як «барука» або горіх бару, привернув увагу як потенційно здоровий харчовий продукт. Однак при більш пильному розгляді виявляється, що це насіння, яке походить із бразильської савани Серрадо, не обов’язково перевершує відомі сорти горіхів, такі як мигдаль, макадамія чи фісташки. У цій статті наведено науковий аналіз, переваги та недоліки горіхів бару порівняно з іншими варіантами, а також висвітлено проблеми сталого розвитку, пов’язані з їх виробництвом.
Профіль харчування та зниження холестерину
Горіхи Барука містять високу концентрацію поліфенолів, потужних антиоксидантів, які сприяють їх біологічній активності. Початкові дослідження на тваринах показали багатообіцяючі результати: щури, яких годували горіхами бару, показали нижчий рівень холестерину порівняно з тими, яких годували салом. Однак це порівняння вводить в оману, оскільки майже будь-яка дієта перевершить сало з точки зору його впливу на рівень холестерину.
Більш релевантні дослідження на людях показали зниження рівня LDL (поганого холестерину) на 9% при щоденному споживанні 20 грамів (приблизно 15 горіхів) протягом шести тижнів. Хоча це статистично значуще, ефект можна порівняти з ефектом, досягнутим при споживанні звичайного мигдалю у високих дозах. Зокрема, 20 грамів горіхів бару дають такі ж результати, як і 73 грами мигдалю, що робить їх ефективнішими на порцію.
Однак інші дослідження вказують на ще більше зниження холестерину при споживанні мигдалю. Вживання лише 25 грамів мигдалю на день протягом чотирьох тижнів може знизити рівень ЛПНЩ на 6%, а лише 10 грамів (сім мигдалю) можуть досягти зниження на 30% за той самий період часу. Це свідчить про те, що мигдаль може бути ефективнішим, ніж горіхи бару, для зниження рівня ЛПНЩ. Крім того, є суперечливі докази: одне дослідження горіхів бару в одній і тій же дозі 20 грам протягом восьми тижнів не виявило значного ефекту зниження холестерину.
Обробка та занепокоєння щодо глікотоксинів
Ключовою проблемою горіхів бару є необхідність термічної обробки. Сирі горіхи бару містять сполуки, які необхідно деактивувати шляхом варіння перед вживанням. Це лікування вводить передові кінцеві продукти глікації (AGEs), сполуки, пов’язані з підвищеним окислювальним стресом і запаленням. Хоча AGE найбільш поширені в приготованих продуктах тваринного походження (бекон, смажені хот-доги, куряча шкірка на грилі), смажені горіхи також містять значну кількість AGE.
Якщо є вибір, краще споживати сирі горіхи та насіння, щоб взагалі уникнути AGEs. Оскільки сирі горіхи бару не є комерційно доступними, вибір мигдалю, горіхів макадамії або фісташок у натуральній формі є більш здоровою альтернативою.
Стійкість і вплив на екосистему
Виробництво горіхів бару також має екологічні наслідки. Серрадо, природне середовище існування дерева бару, є однією з найбільш вразливих екосистем у світі. Поширене його знищення через тваринництво та кормове рослинництво. Хоча стале збирання горіхів бару може сприяти збереженню, це ще не реалізовано. В даний час економічна життєздатність великомасштабного виробництва горіха бару залежить від вирубки лісів.
Висновок
Горіхи барок забезпечують помірну користь для здоров’я, порівнянну з мигдалем, щодо зниження рівня холестерину, але з додатковими проблемами, пов’язаними з переробкою AGE. Що ще важливіше, їх стійкість викликає сумніви, оскільки поточні методи виробництва сприяють руйнуванню екосистеми Серрадо. Для оптимального здоров’я та відповідальності за навколишнє середовище сирий мигдаль, макадамія або фісташки залишаються кращим вибором.
