Кокосовое масло остаётся противоречивой темой в питании. В то время как сторонники, особенно приверженцы кетогенных диет, восхваляют его преимущества, эксперты в области здравоохранения часто предостерегают от высокого содержания насыщенных жиров. В этой статье мы разберем факты, отделив шумиху от научно обоснованного понимания.
Что такое кокосовое масло?
Кокосовое масло извлекается из мякоти кокосов. Оно широко доступно в двух основных формах: нерафинированное и рафинированное. Нерафинированное кокосовое масло подвергается минимальной обработке, сохраняя свой натуральный вкус. Рафинированное кокосовое масло, изготовленное из сушеной кокосовой мякоти, имеет нейтральный вкус, что делает его универсальным для кулинарии. Выбор зависит от предпочтений: нерафинированное масло для выраженного вкуса, рафинированное – для более широкого применения.
Пищевая ценность: Что внутри?
Одна столовая ложка кокосового масла содержит примерно 104 калории, 5 граммов жира (6 граммов насыщенных), и не содержит белка, углеводов, клетчатки или сахара. Этот профиль сопоставим с другими маслами: оливковое масло содержит 119 калорий и 13,5 граммов жира на столовую ложку.
Однако тип жира значительно отличается. Кокосовое масло на 80-90% состоит из насыщенных жиров, аналогично животным жирам, в то время как оливковое масло содержит менее 14% насыщенных жиров. Это различие имеет решающее значение.
Почему это важно: Диеты с высоким содержанием насыщенных жиров могут повышать уровень ЛПНП-холестерина (“плохого” холестерина), увеличивая риск сердечных заболеваний. Хотя некоторые недавние исследования ставят под сомнение серьёзность этой связи, большинство организаций здравоохранения по-прежнему рекомендуют ограничивать потребление насыщенных жиров до 13 граммов в день. Одна столовая ложка кокосового масла почти достигает этого предела.
Кулинария и не только: Как использовать кокосовое масло
Кокосовое масло можно включить в сбалансированную диету вместе с ненасыщенными жирами, такими как оливковое масло. Используйте его в жареных блюдах, выпечке или даже добавляйте в кофе. Для быстрого прилива энергии небольшое количество на тосте или в смузи может обеспечить питательные жиры.
Вот несколько идей для рецептов:
- Fat Bombs (бомбы с жиром): Кето-дружественные лакомства с основой из кокосового масла.
- Тайский куриный карри: Сливочное блюдо, лучше всего подавать с коричневым рисом.
- Веганский тыквенный суп: Питательный суп, улучшенный кокосовым молоком.
- Шоколадное печенье с кокосовым маслом: Мягкое, вкусное лакомство для любителей выпечки.
Красота и уход за кожей: Больше, чем просто еда
Кокосовое масло не ограничивается кухней. Его антимикробные свойства делают его эффективной маской для волос, способствующей здоровью кожи головы и уменьшению перхоти. На коже оно действует как увлажнитель, быстро проникая для улучшения гидратации и эластичности.
При определенных кожных заболеваниях: Кокосовое масло может облегчить симптомы экземы, уменьшая покраснение и зуд благодаря содержанию лауриновой кислоты.
Вывод
Кокосовое масло калорийно и состоит в основном из насыщенных жиров. В то время как некоторые исследования показывают, что лауриновая кислота может быть менее вредной, чем другие насыщенные жиры, умеренность – ключ к успеху. Употребляйте его как часть сбалансированной диеты, соблюдая рекомендованные лимиты потребления насыщенных жиров. Помимо кулинарии, оно предлагает преимущества для ухода за волосами и кожей, что делает его универсальным натуральным продуктом.
В заключение: Кокосовое масло не является изначально “хорошим” или “плохим”. Это инструмент – используйте его осознанно как часть здорового образа жизни, наряду с другими жирами и диетическими решениями.
