Взаимосвязь между картофелем и диабетом 2 типа на удивление сложна и не поддается простым выводам. На протяжении многих лет исследования указывали на эту связь, но недавние данные свидетельствуют о том, что проблема может заключаться не в самом картофеле, а в том, как его употребляют и с чем его едят.
Первые предупреждения от Гарварда
Опасения впервые возникли в 2006 году в рамках Гарвардского исследования медсестер. Отслеживая десятки тысяч женщин в течение двух десятилетий, исследователи обнаружили, что более частое употребление картофеля коррелирует с повышенным риском развития диабета. Однако большая часть картофеля, потребляемого в США, проходит обработку – жарится в виде чипсов или картофеля фри. Дальнейший анализ вареного или пюре показал связь даже с учетом распространенных добавок, таких как масло и сметана.
Исследователи также пытались изолировать эффекты, учитывая пищевые привычки: потребление мяса, соотношение жиров и количество овощей в рационе. Тем не менее, связь сохранялась. К 2015 году аналогичные результаты появились в Исследовании за здоровьем профессионалов (полностью мужская когорта), что укрепило идею о том, что даже картофель, приготовленный не во фритюре, может способствовать риску развития диабета. Некоторые эксперты, включая Уолтера Уиллетта из Гарварда, предположили, что картофель следует классифицировать наряду со сладкими угощениями в связи с этими данными.
Метаанализ и противодействие индустрии
Метаанализ 2018 года шести исследований подтвердил увеличение риска развития диабета примерно на 20% при ежедневном употреблении картофеля. Однако в большинстве этих исследований использовался жареный картофель. Крупнейший в мире производитель замороженного картофеля фри оспорил эти выводы, финансируя обзоры, призванные преуменьшить научные данные. Эти обзоры справедливо указали на то, что наблюдательные исследования не могут однозначно доказать причинно-следственную связь: употребление картофеля может быть просто индикатором нездоровой диеты в целом.
Иранский поворот: другая перспектива
Ключ может заключаться в том, как едят картофель. Исследование 2020 года в Иране, где популярен вареный картофель, выявило неожиданный результат. Участники, которые ели больше всего картофеля, имели самый низкий уровень заболеваемости диабетом благодаря в целом здоровой диете, богатой цельными продуктами. Это говорит о том, что изолировать эффекты картофеля трудно, если учитывать общую картину питания.
Что это значит?
Современные данные не доказывают однозначно, что картофель в целом повышает риск развития диабета. Реальным виновником, по всей видимости, является то, как его готовят и употребляют. Жареный картофель, особенно картофель фри, однозначно связан с повышенным риском, в то время как вареный или запеченный картофель в рамках сбалансированной диеты может быть безвредным. Требуются дальнейшие исследования, но данные свидетельствуют о том, что не сам картофель, а образ жизни, связанный с его употреблением, имеет истинное значение.
Для дальнейшего чтения: следите за более глубоким анализом картофеля, включая его влияние на кровяное давление, гликемическое воздействие и оптимальные методы приготовления.
