Новый «миндаль бару», продаваемый как «барука» или орех бару, привлек внимание как потенциально полезный продукт питания. Однако при ближайшем рассмотрении выясняется, что это семя, произрастающее в бразильской саванне Серрадо, не обязательно превосходит устоявшиеся сорта орехов, такие как миндаль, макадамия или фисташки. В этой статье представлен научный анализ, преимущества и недостатки орехов бару по сравнению с другими вариантами, а также освещены вопросы устойчивости, связанные с их производством.
Питательный профиль и снижение холестерина
Орехи барука действительно содержат высокую концентрацию полифенолов, мощных антиоксидантов, способствующих их биологической активности. Первоначальные исследования на животных показали многообещающие результаты: крысы, которых кормили орехами бару, демонстрировали более низкий уровень холестерина по сравнению с теми, кто потреблял сало. Однако это сравнение вводит в заблуждение, поскольку почти любая диета превзойдет сало с точки зрения влияния на холестерин.
Более релевантные исследования с участием людей показали снижение уровня ЛПНП (плохого холестерина) на 9% при ежедневном потреблении 20 граммов (около 15 орехов) в течение шести недель. Хотя это статистически значимо, эффект сопоставим с достижимым при употреблении обычного миндаля в более высоких дозах. В частности, 20 граммов орехов бару дают аналогичные результаты 73 граммам миндаля, что делает их более эффективными в пересчете на порцию.
Однако другие исследования указывают на еще более существенное снижение холестерина при употреблении миндаля. Употребление всего 25 граммов миндаля в день в течение четырех недель может снизить уровень ЛПНП на 6%, а всего 10 граммов (семь миндалин) могут добиться снижения на 30% за тот же период времени. Это говорит о том, что миндаль может быть более эффективным, чем орехи бару, в снижении уровня ЛПНП. Кроме того, существуют противоречивые данные: одно исследование орехов бару в той же дозе 20 граммов в течение восьми недель не выявило значительного эффекта снижения холестерина.
Обработка и опасения по поводу гликотоксинов
Ключевой проблемой орехов бару является необходимость термической обработки. Сырые орехи бару содержат соединения, которые необходимо деактивировать путем приготовления перед употреблением. Эта обработка вводит конечные продукты гликирования (AGE), соединения, связанные с повышенным окислительным стрессом и воспалением. Хотя AGE наиболее распространены в приготовленных продуктах животного происхождения (бекон, жареные хот-доги, куриная кожа на гриле), обжаренные орехи также содержат значительное количество AGE.
Если есть выбор, предпочтительнее употреблять сырые орехи и семена, чтобы избежать AGE вообще. Поскольку сырые орехи бару не продаются в продаже, выбор миндаля, макадамии или фисташек в их натуральном виде является более здоровой альтернативой.
Устойчивость и воздействие на экосистему
Производство орехов бару также имеет экологические последствия. Серрадо, естественная среда обитания дерева бару, является одной из самых уязвимых экосистем в мире. Его разрушение из-за животноводства и выращивания кормовых культур широко распространено. Хотя устойчивый сбор орехов бару мог бы стимулировать сохранение, это пока не реализовано. В настоящее время экономическая жизнеспособность крупномасштабного производства орехов бару зависит от вырубки лесов.
Заключение
Орехи барука обеспечивают умеренную пользу для здоровья, сравнимую с миндалем в снижении холестерина, но с дополнительными проблемами, связанными с обработкой AGE. Что еще более важно, их устойчивость сомнительна, поскольку текущие методы производства способствуют разрушению экосистемы Серрадо. Для оптимального здоровья и экологической ответственности приоритетным выбором остаются сырые миндаль, макадамия или фисташки.
