Związek między ziemniakami a cukrzycą typu 2 jest zaskakująco złożony i wymyka się łatwym wnioskom. Badania od lat wskazują na ten związek, ale najnowsze dowody sugerują, że problem może nie leżeć w samych ziemniakach, ale w sposobie ich spożywania i z czym.
Pierwsze ostrzeżenia z Harvardu
Po raz pierwszy wątpliwości wyraziło w 2006 r. badanie Harvard Nursing Study. Śledząc dziesiątki tysięcy kobiet na przestrzeni dwudziestu lat, naukowcy odkryli, że jedzenie większej ilości ziemniaków koreluje ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy. Jednak większość ziemniaków spożywanych w Stanach Zjednoczonych jest przetwarzana – smażona na chipsy lub frytki. Dalsza analiza żywności gotowanej lub puree wykazała związek, nawet po uwzględnieniu powszechnie stosowanych dodatków, takich jak masło i kwaśna śmietana.
Naukowcy próbowali także wyizolować skutki, kontrolując nawyki żywieniowe: spożycie mięsa, zawartość tłuszczu i ilość warzyw w diecie. Jednak połączenie pozostało. Do 2015 r. podobne wnioski pojawiły się w badaniu higieny pracy (kohorta składająca się wyłącznie z mężczyzn), co ugruntowało pogląd, że nawet ziemniaki niesmażone w głębokim tłuszczu mogą zwiększać ryzyko cukrzycy. Niektórzy eksperci, w tym Walter Willett z Harvardu, sugerują, że w związku z tymi odkryciami ziemniaki należy klasyfikować obok słodkich przysmaków.
Metaanaliza i sprzeciw branży
Metaanaliza sześciu badań z 2018 r. potwierdziła wzrost ryzyka cukrzycy o około 20% w przypadku codziennego spożycia ziemniaków. Jednak w większości tych badań wykorzystano smażone ziemniaki. Największy na świecie producent mrożonych frytek kwestionuje ustalenia, finansując recenzje mające na celu bagatelizację nauki. W recenzjach tych słusznie wskazano, że badania obserwacyjne nie mogą ostatecznie wykazać przyczyny i skutku: spożycie ziemniaków może po prostu wskazywać na ogólnie niezdrową dietę.
Zwrot Iranu: inna perspektywa
Klucz może leżeć w sposobie jedzenia ziemniaków. Badanie przeprowadzone w 2020 r. w Iranie, gdzie popularne są gotowane ziemniaki, dało nieoczekiwany wynik. Uczestnicy, którzy jedli najwięcej ziemniaków, mieli najniższy wskaźnik cukrzycy dzięki ogólnie zdrowej diecie bogatej w pełnowartościowe produkty spożywcze. Sugeruje to, że wyodrębnienie wpływu ziemniaków jest trudne, jeśli weźmie się pod uwagę ogólny obraz wartości odżywczej.
Co to znaczy?
Aktualne dowody nie wskazują wyraźnie, że ziemniaki ogólnie zwiększają ryzyko cukrzycy. Wydaje się, że prawdziwym winowajcą jest sposób jego przygotowania i spożycia. Ziemniaki smażone, zwłaszcza frytki, wyraźnie wiążą się ze zwiększonym ryzykiem, natomiast ziemniaki gotowane lub pieczone mogą być nieszkodliwe w ramach zbilansowanej diety. Konieczne są dalsze badania, ale dowody sugerują, że to nie sam ziemniak, ale styl życia związany z jego jedzeniem robi prawdziwą różnicę.
Dalsza lektura: Bądź na bieżąco, aby poznać bardziej dogłębną analizę ziemniaków, w tym ich wpływ na ciśnienie krwi, wpływ na glikemię i optymalne metody gotowania.
