Zarówno łój wołowy, jak i masło pochodzące od zwierząt karmionych trawą zyskują na popularności ze względu na swoje potencjalne korzyści zdrowotne, ale zrozumienie ich profili odżywczych i wad ma kluczowe znaczenie dla dokonywania świadomych wyborów żywieniowych. W tym artykule przyjrzymy się bliżej kluczowym różnicom między tymi dwoma tłuszczami, zapewniając konsumentom jasne porównanie.
Skład odżywczy
Oto tabela porównawcza zawartości makroskładników na łyżkę stołową (około 12,8 grama łoju wołowego i 14 gramów masła):
| składnik odżywczy | Tłuszcz wołowy | Masło karmione trawą |
|---|---|---|
| Kalorie | 115 | 100 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12,8 g | 12g |
| Tłuszcze Nasycone | 6,4 g | 8g |
| Nienasycone Tłuszcze | 5,9 g | 4g |
| Cholesterol | 14 mg | 30 mg |
Najważniejszym wnioskiem jest to, że oba tłuszcze zawierają dużo tłuszczów nasyconych, co budzi obawy osób dbających o zdrowie swojego serca. Choć różnice są niewielkie, należy wziąć pod uwagę wyższą zawartość cholesterolu w oleju.
Na korzyść tłuszczu wołowego
Łój wołowy, wytapiany tłuszcz zwierzęcy, przeżywa renesans nie tylko w kuchni, ale także w pielęgnacji skóry ze względu na swoje właściwości nawilżające (choć większość dowodów ma charakter niepotwierdzony). Jego główną zaletą jest zawartość sprzężonego kwasu linolowego (CLA).
CLA powiązano w badaniach z poprawą zdrowia metabolicznego, funkcji odpornościowych, a nawet potencjalną kontrolą wagi. Jednakże ważne jest, aby zrozumieć, że większość badań nad CLA skupia się na suplementacji, a nie na tłuszczu w diecie, a suplementacja w dużych dawkach może powodować działania niepożądane, takie jak insulinooporność.
Łój wołowy to także stabilny tłuszcz do smażenia o wysokiej temperaturze dymienia (216°C), dzięki czemu idealnie nadaje się do metod wymagających wysokiej temperatury, takich jak smażenie i pieczenie. Jego neutralny smak jest zaskakująco uniwersalny, sprawdza się zarówno w daniach wytrawnych, jak i jako baza do smarowania.
Korzyści z masła pochodzącego od zwierząt karmionych trawą
To, co wyróżnia masło od zwierząt karmionych trawą, to fakt, że dieta krowy wpływa na profil odżywczy mleka, a tym samym masła. Krowy karmione trawą produkują masło o wyższej zawartości CLA i witaminy A w porównaniu do krów karmionych zbożem.
Jedna łyżka stołowa zapewnia około 10% dziennej wartości witaminy A dla mężczyzn i nieco więcej dla kobiet, co jest ważne, ponieważ witamina A jest niezbędna dla wzroku, funkcji odpornościowych i wzrostu komórek.
Masło zawiera także niewielkie ilości witamin E i K. Jednak osoby uczulone na mleko krowie powinny go unikać, a osoby nietolerujące laktozy mogą je spożywać z umiarem ze względu na niską zawartość laktozy.
Problemy zdrowotne i zalecenia
American Heart Association (AHA) zaleca ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych do mniej niż 6% dziennej dawki kalorii, powołując się na ich związek z chorobami serca. Zarówno łój wołowy, jak i masło pochodzące od zwierząt karmionych trawą przekraczają to zalecenie, co oznacza, że kluczowy jest umiar.
Konsumenci powinni priorytetowo traktować tłuszcze nienasycone, takie jak oliwa z oliwek lub olej z awokado, dla ogólnego zdrowia serca. Jeśli używasz łoju wołowego lub masła, rób to z umiarem i traktuj je jako przysmak, a nie podstawowy pożywienie.
Praktyczne zastosowanie
Łój wołowy idealnie nadaje się do gotowania w wysokiej temperaturze, gdzie jego neutralny smak nie będzie konkurował z innymi składnikami. Masło pochodzące od zwierząt karmionych trawą najlepiej nadaje się do zastosowań niskotemperaturowych, takich jak pieczenie, smażenie lub smarowanie tostów.
Obydwa mogą poprawić profile smakowe, ale uważna konsumpcja jest kluczem do utrzymania zbilansowanej diety.
Wniosek: Zarówno łój wołowy, jak i masło pochodzące od zwierząt karmionych trawą oferują wyjątkowe korzyści odżywcze, ale wysoka zawartość tłuszczów nasyconych wymaga umiaru. Zrozumienie tych różnic umożliwia konsumentom dokonywanie świadomych wyborów, które są zgodne z ich celami zdrowotnymi.
