La relation entre les pommes de terre et le diabète de type 2 est étonnamment complexe, défiant les conclusions simples. Pendant des années, des études ont suggéré un lien, mais des recherches récentes indiquent que le problème ne vient peut-être pas des pommes de terre elles-mêmes, mais de la manière dont elles sont consommées et de ce qu’il y a d’autre dans l’assiette.
Les premières alertes de Harvard
Les inquiétudes sont apparues pour la première fois en 2006 avec l’étude sur la santé des infirmières de Harvard. En suivant des dizaines de milliers de femmes sur deux décennies, les chercheurs ont découvert qu’une consommation plus élevée de pommes de terre était corrélée à un risque accru de diabète. Cependant, la majeure partie des pommes de terre consommées aux États-Unis sont transformées – frites sous forme de chips ou de frites. Une analyse plus approfondie des pommes de terre cuites au four ou en purée a toujours montré un lien, même après avoir pris en compte les ajouts courants comme le beurre et la crème sure.
Les chercheurs ont également tenté d’isoler les effets en considérant les habitudes alimentaires : consommation de viande, taux de matières grasses et consommation de légumes. Pourtant, l’association a persisté. En 2015, des résultats similaires ont émergé de l’étude de suivi des professionnels de la santé (cohorte entièrement masculine), renforçant l’idée selon laquelle même les pommes de terre non frites pourraient contribuer au risque de diabète. Certains experts, dont Walter Willett de Harvard, ont suggéré que les pommes de terre devraient être classées parmi les friandises sucrées en raison de ces résultats.
Méta-analyse et réticence de l’industrie
Une méta-analyse de six études réalisée en 2018 a confirmé une augmentation d’environ 20 % du risque de diabète par portion quotidienne de pommes de terre. Cependant, la majorité des pommes de terre étudiées dans ces études étaient frites. Le plus grand fabricant de frites surgelées au monde a contesté ces conclusions, finançant des études visant à minimiser les données scientifiques. Ces études ont souligné à juste titre que les études observationnelles ne peuvent pas prouver de manière définitive le lien de causalité : la consommation de pommes de terre pourrait simplement indiquer une alimentation globalement malsaine.
La tournure iranienne : une perspective différente
La clé réside peut-être dans la comment les pommes de terre sont consommées. Une étude réalisée en 2020 en Iran, où les pommes de terre bouillies sont courantes, a révélé un résultat surprenant. Les participants qui mangeaient le plus de pommes de terre présentaient les taux de diabète les plus bas, en raison d’une alimentation généralement saine et riche en aliments complets. Cela suggère qu’il est difficile d’isoler les effets de la pomme de terre si l’on considère les habitudes alimentaires globales.
Qu’est-ce que cela signifie?
Les preuves actuelles ne prouvent pas définitivement que les pommes de terre, en général, augmentent le risque de diabète. Le véritable coupable semble être la façon dont ils sont préparés et consommés. Les pommes de terre frites, en particulier les frites, sont clairement liées à un risque plus élevé, tandis que les pommes de terre bouillies ou cuites au four dans le cadre d’une alimentation équilibrée peuvent ne pas être nocives. Des recherches plus approfondies sont nécessaires, mais les données suggèrent que ce n’est pas la pomme de terre elle-même, mais le mode de vie qui l’entoure qui compte vraiment.
Pour en savoir plus : restez à l’écoute pour une analyse plus approfondie des pommes de terre, y compris leur effet sur la tension artérielle, leur impact glycémique et leurs méthodes de préparation optimales.
