Der Zusammenhang zwischen Kartoffeln und Typ-2-Diabetes ist überraschend komplex und lässt sich nicht auf einfache Schlussfolgerungen schließen. Seit Jahren deuten Studien auf einen Zusammenhang hin, aber neuere Untersuchungen deuten darauf hin, dass das Problem möglicherweise nicht an den Kartoffeln selbst liegt, sondern daran, wie sie verzehrt werden und was sonst noch auf den Teller kommt.
Die Frühwarnungen aus Harvard
Bedenken kamen erstmals 2006 im Rahmen der Harvard Nurses‘ Health Study zutage. Bei der Beobachtung Zehntausender Frauen über einen Zeitraum von zwei Jahrzehnten stellten Forscher fest, dass ein höherer Kartoffelverzehr mit einem erhöhten Diabetesrisiko korreliert. Der Großteil der in den USA konsumierten Kartoffeln wird jedoch verarbeitet – frittiert als Chips oder Pommes frites. Eine weitere Analyse von Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree ergab immer noch einen Zusammenhang, auch nach Berücksichtigung üblicher Zusätze wie Butter und Sauerrahm.
Die Forscher versuchten auch, die Auswirkungen zu isolieren, indem sie Ernährungsmuster berücksichtigten: Fleischkonsum, Fettanteile und Gemüsekonsum. Dennoch blieb die Verbindung bestehen. Im Jahr 2015 kamen ähnliche Ergebnisse aus der Health Professionals Follow-up Study (rein männliche Kohorte) zu Tage, die die Annahme untermauern, dass auch nicht frittierte Kartoffeln zum Diabetesrisiko beitragen könnten. Einige Experten, darunter Walter Willett von der Harvard-Universität, schlugen aufgrund dieser Erkenntnisse vor, Kartoffeln neben zuckerhaltigen Leckereien einzustufen.
Metaanalyse und Branchen-Pushback
Eine Metaanalyse von sechs Studien aus dem Jahr 2018 bestätigte einen Anstieg des Diabetesrisikos um etwa 20 % pro täglicher Kartoffelportion. Allerdings waren die meisten Kartoffeln in diesen Studien frittiert. Der weltweit größte Hersteller von Tiefkühl-Pommes frites bestritt diese Schlussfolgerungen und finanzierte Überprüfungen, um die Wissenschaft herunterzuspielen. In diesen Übersichtsarbeiten wurde zu Recht darauf hingewiesen, dass Beobachtungsstudien keinen eindeutigen Beweis für die Ursache liefern können: Der Verzehr von Kartoffeln könnte lediglich ein Hinweis auf eine insgesamt ungesunde Ernährung sein.
Die iranische Wendung: Eine andere Perspektive
Der Schlüssel könnte darin liegen, wie Kartoffeln gegessen werden. Eine Studie aus dem Jahr 2020 im Iran, wo Salzkartoffeln weit verbreitet sind, brachte ein überraschendes Ergebnis. Teilnehmer, die am meisten Kartoffeln aßen, hatten die niedrigsten Diabetesraten, was auf eine allgemein gesunde Ernährung mit viel Vollwertkost zurückzuführen ist. Dies deutet darauf hin, dass es schwierig ist, die Auswirkungen von Kartoffeln zu isolieren, wenn man das allgemeine Ernährungsverhalten berücksichtigt.
Was bedeutet das?
Aktuelle Erkenntnisse belegen nicht eindeutig, dass Kartoffeln im Allgemeinen das Diabetesrisiko erhöhen. Der wahre Übeltäter scheint darin zu liegen, wie sie zubereitet und verzehrt werden. Bratkartoffeln, insbesondere Pommes Frites, sind eindeutig mit einem höheren Risiko verbunden, während gekochte oder gebackene Kartoffeln im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung möglicherweise nicht schädlich sind. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, aber die Daten deuten darauf hin, dass nicht die Kartoffel selbst, sondern der Lebensstil, der sie umgibt, wirklich zählt.
Zur weiteren Lektüre: Seien Sie gespannt auf eine ausführlichere Analyse von Kartoffeln, einschließlich ihrer Wirkung auf den Blutdruck, der glykämischen Wirkung und den optimalen Zubereitungsmethoden.
