Vzpomeňte si na svůj minulý týden. Každé ovoce, zrno a kus masa prošly systémem protkaným pesticidy a stopovým množstvím těžkých kovů.
Tuto skutečnost většinou ignorujeme. Ale nová studie publikovaná v časopise Frontiers in Nutrition říká, že je čas, abychom s tím přestali¹.
Vědci objevili chemické látky v krvi, jejichž hladiny úzce korelují s metabolickým syndromem (MS). Jde o komplex poruch včetně vysokého krevního tlaku, hromadění viscerálního tuku a problémů s cukrem, které společně vedou ke kardiovaskulárním onemocněním.
Koho se to týká?
Metabolický syndrom postihuje 34,7 % dospělých ve Spojených státech a 33,9 % v Číně. Každý ví, že na dietě záleží, ale přesná role chemikálií v tomto procesu zůstala nepolapitelná.
Vědci se to rozhodli zjistit.
Studie se zúčastnily dvě skupiny 450 dospělých ze zdravotního screeningového programu v Číně. První skupina umožnila identifikovat vzory, druhá – potvrdit je.
Účastníci byli rozděleni na osoby s potvrzenou RS, osoby s rizikem rozvoje syndromu a zdravé kontrolní subjekty. Vzorky krve byly analyzovány na přítomnost mikročástic, jejichž koncentrace se mění v závislosti na metabolickém stavu.
Následoval test moči. Podskupina 252 lidí byla hledána po kovech jako chrom a rtuť. Cílem bylo otestovat, zda prostředí ovlivňuje indikátory viditelné v krvi.
Klíčová zjištění
Z obecného hluku vyčnívaly dvě značky.
Za prvé: LPC (lysofosfolipidy). Jedná se o molekulu tuku, která reguluje metabolismus lipidů a zánětlivé procesy. Sedí přesně na křižovatce vaší stravy a biologie.
Za druhé: procymidon. Zemědělský fungicid, jehož stopy byly nalezeny v krvi účastníků.
Oba markery byly potvrzeny ve validační podskupině. To není nehoda.
Jak to souvisí?
Tým použil strojové učení ke kombinaci krevních markerů. Chtěli určit přítomnost metabolického syndromu pouze podle chemického složení těla.
Zdá se, že LPC a procymidon se staly spojovacím článkem. Expozice chrómu spojená s LPC s rizikem rozvoje RS. Procymidon spojil expozici rtuti s tímto rizikem.
Potraviny jsou hlavním zdrojem obou kovů, i když studie nespecifikovala konkrétní potraviny, ale spíše se zaměřila na potravní řetězec jako celek.
Snížení zátěže?
To dokazuje, že metabolické zdraví je více než jen rovnováha mezi „kaloriemi dovnitř/kaloriemi ven“. Chemikálie, které procházejí naší potravou, interagují s biologií těla měřitelným způsobem.
Je to důvod k panice? Ne. Toto je jen jedna studie. Ale podporuje některé základní návyky:
- Priorita celých potravin. Čím méně kroků zpracování, tím menší je pravděpodobnost, že se na váš pokrm „přilepí“ chemikálie.
- Důkladně omyjte ovoce a zeleninu. Tekoucí voda smývá povrchové pesticidy. Na tom záleží.
- Alternativní zdroje bílkovin. Rozložte riziko expozice. Nedávejte všechna vejce do jednoho chemického košíku.
- Základní pravidla. Pohyb. Spát. Jezte vlákninu. Zvládejte svůj stres. Podporujte ty biologické cesty, které jsou zkoumány ve výzkumu.
Shrnutí
Chemikálie v potravinách zanechávají biologické stopy. Tyto stopy se shodují s rizikem rozvoje metabolických onemocnění.
Je příliš brzy na to, abyste tyto údaje přenesli k lékaři. Na základě toho zatím neexistují žádné klinické testy. Než nakreslíme jasné čáry, je zapotřebí výzkum ve větších populacích.
Budete se divit: Opravdu záleží na tom, co smyjete z jablka?
Závěr: Chemická stopa v našem jídle ovlivňuje náš metabolismus. Jednoduché návyky, jako je mytí produktů a výběr celých potravin, mohou pomoci snížit tuto zátěž.
