Vztah mezi bramborami a diabetem 2. typu je překvapivě složitý a vzpírá se snadným závěrům. Po celá léta výzkumy poukazovaly na tuto souvislost, ale nedávné důkazy naznačují, že problém nemusí spočívat v samotných bramborách, ale v tom, jak se konzumují a s čím se jí.
První varování z Harvardu
Obavy poprvé vyvolala v roce 2006 studie Harvard Nursing Study. Při sledování desítek tisíc žen během dvou desetiletí výzkumníci zjistili, že konzumace většího množství brambor koreluje se zvýšeným rizikem cukrovky. Většina brambor konzumovaných ve Spojených státech je však zpracovaná – smažená na hranolky nebo hranolky. Další analýza vařených nebo pyré potravin ukázala souvislost, a to i po zohlednění běžných přísad, jako je máslo a zakysaná smetana.
Vědci se také pokusili izolovat účinky kontrolou dietních návyků: příjmu masa, poměru tuku a množství zeleniny ve stravě. Spojení však zůstalo. Do roku 2015 se objevila podobná zjištění ze studie Occupational Health Study (komora výhradně mužů), která posílila myšlenku, že i nesmažené brambory mohou přispívat k riziku cukrovky. Někteří odborníci, včetně Waltera Willetta z Harvardu, navrhli, aby se brambory kvůli těmto zjištěním klasifikovaly vedle sladkých dobrot.
Metaanalýza a odmítavý průmysl
Metaanalýza šesti studií z roku 2018 potvrdila přibližně 20% nárůst rizika cukrovky při každodenní konzumaci brambor. Většina těchto studií však používala smažené brambory. Největší světový výrobce mražených hranolků tato zjištění zpochybnil a financoval recenze, jejichž cílem bylo bagatelizovat vědu. Tyto recenze správně poukázaly na to, že pozorovací studie nemohou definitivně prokázat příčinu a následek: konzumace brambor může být jednoduše indikátorem nezdravé stravy celkově.
Írán je na řadě: jiný pohled
Klíč může spočívat v tom, jak se brambory jedí. Studie z roku 2020 v Íránu, kde jsou oblíbené vařené brambory, našla nečekaný výsledek. Účastníci, kteří jedli nejvíce brambor, měli nejnižší míru diabetu díky celkově zdravé stravě bohaté na plnohodnotné potraviny. To naznačuje, že izolovat účinky brambor je obtížné, vezmeme-li v úvahu celkový nutriční obraz.
Co to znamená?
Současné důkazy jasně neukazují, že brambory obecně zvyšují riziko cukrovky. Zdá se, že skutečným viníkem je jak se připravuje a konzumuje. Smažené brambory, zejména hranolky, jsou jednoznačně spojeny se zvýšeným rizikem, zatímco vařené nebo pečené brambory mohou být v rámci vyvážené stravy neškodné. Je zapotřebí další výzkum, ale důkazy naznačují, že skutečný rozdíl nečiní samotné brambory, ale životní styl spojený s jejich konzumací.
Pro další čtení: Zůstaňte naladěni na podrobnější analýzu brambor, včetně jejich účinků na krevní tlak, glykemický dopad a optimální způsoby vaření.
