Nová „baru mandle“, prodávaná jako „baruka“ nebo baru ořech, přitáhla pozornost jako potenciálně zdravý potravinářský produkt. Bližší pohled však odhalí, že toto semeno pocházející z brazilské savany Cerrado není nutně lepší než zavedené odrůdy ořechů, jako jsou mandle, makadamie nebo pistácie. Tento článek poskytuje vědeckou analýzu, výhody a nevýhody ořechů baru ve srovnání s jinými možnostmi a zdůrazňuje otázky udržitelnosti spojené s jejich výrobou.
Nutriční profil a snížení cholesterolu
Baruka ořechy obsahují vysokou koncentraci polyfenolů, silných antioxidantů, které přispívají k jejich biologické aktivitě. Počáteční studie na zvířatech ukázaly slibné výsledky: krysy krmené baru ořechy vykazovaly nižší hladinu cholesterolu ve srovnání s krysami krmenými sádlem. Toto srovnání je však zavádějící, protože téměř každá dieta předčí sádlo svým vlivem na cholesterol.
Relevantnější studie na lidech prokázaly 9% snížení hladiny LDL (špatného cholesterolu) při denním příjmu 20 gramů (asi 15 ořechů) po dobu šesti týdnů. I když je to statisticky významné, efekt je srovnatelný s tím, kterého se dosáhne konzumací běžných mandlí ve vyšších dávkách. Konkrétně 20 gramů baru ořechů poskytuje podobné výsledky jako 73 gramů mandlí, což je činí účinnějšími na porci.
Jiné studie však naznačují ještě větší snížení cholesterolu při konzumaci mandlí. Jíst pouhých 25 gramů mandlí denně po dobu čtyř týdnů může snížit hladinu LDL o 6 % a pouhých 10 gramů (sedm mandlí) může dosáhnout 30% snížení za stejnou dobu. To naznačuje, že mandle mohou být při snižování hladiny LDL účinnější než ořechy baru. Navíc existují protichůdné důkazy: Jedna studie baru ořechů při stejné dávce 20 gramů po dobu osmi týdnů nezjistila žádný významný účinek na snížení cholesterolu.
Zpracování a obavy z glykotoxinů
Klíčovým problémem baru ořechů je potřeba tepelného zpracování. Syrové ořechy baru obsahují sloučeniny, které je nutné před konzumací deaktivovat vařením. Tato léčba zavádí pokročilé glykační koncové produkty (AGE), sloučeniny spojené se zvýšeným oxidačním stresem a zánětem. Ačkoli se AGEs nejčastěji vyskytují ve vařených živočišných produktech (slanina, smažené párky v rohlíku, grilovaná kuřecí kůže), pražené ořechy také obsahují významné množství AGE.
Pokud máte na výběr, je vhodnější konzumovat syrové ořechy a semena, abyste se vyhnuli AGE úplně. Vzhledem k tomu, že syrové ořechy baru nejsou komerčně dostupné, je zdravější alternativou výběr mandlí, makadamových ořechů nebo pistácií v jejich přirozené formě.
Udržitelnost a dopad na ekosystém
Produkce ořechů Baru má také dopady na životní prostředí. Cerrado, přirozené prostředí stromu baru, je jedním z nejzranitelnějších ekosystémů na světě. Jeho ničení v důsledku chovu dobytka a krmných plodin je rozšířené. Zatímco udržitelná sklizeň ořechů baru by mohla podpořit ochranu, dosud to nebylo zavedeno. V současné době ekonomická životaschopnost velkovýroby baru ořechů závisí na odlesňování.
Závěr
Barook ořechy poskytují mírné zdravotní přínosy srovnatelné s mandlemi při snižování cholesterolu, ale s dalšími obavami spojenými se zpracováním AGE. Ještě důležitější je, že jejich udržitelnost je sporná, protože současné výrobní metody přispívají ke zničení ekosystému Cerrado. Pro optimální zdraví a ekologickou odpovědnost zůstávají preferovanou volbou surové mandle, makadamie nebo pistácie.
