Як правильно зробити шашлик.

4-11-2018

Дмитро Ян, шеф-кухар сочинського ресторану. В дрова з фруктових дерев обов’язково додаю ялівцеві поліна або виноградну лозу. Гинучи у вогні, вони віддають м’яса чудовий аромат. М’ясо на шашлик – справа смаку. Головне – воно не повинно бути замороженим, ніякої «другої свіжості не буває. Краще всього брати його рано вранці на ринку і відразу переходити до маринування. Яловичина повинна бути червоного кольору, свинина – рожевого, баранина – червоного з прошарками білого, а не жовтого жиру. Занадто темний колір – ознака того, що тварина старе. Також ви можете знайти все необхідне на ресурсі https://promebli.ua/mangali.html.
Величезні скиби – це не діло. Що стосується маринаду – чим простіше, тим смачніше і «шашлычнее» вийде блюдо. Багато заморочуються з безліччю зайвих інгредієнтів. В маринад для птиці зазвичай додаю соєвий соус замість солі і зовсім трохи меду – смак він надає дивовижний. З точки зору фахівців, шашлик – страва безпечне. Смажити м’ясо на мангалі набагато корисніше, ніж на сковороді в маслі. При одній умові: якщо немає чорних скоринок – це потужний удар по печінки і органів травлення, – каже Марія Ткаченко, лікар-дієтолог.
– Ми звикли, що до м’яса потрібні майонезні і томатні соуси, словом, не те, що потрібно фігурі. Від них краще відмовитися на користь свіжих овочів. При приготуванні шашлику ні в якому разі не можна робити маринад на кефірі або майонезі, оскільки молочні продукти не поєднуються з білками, що містяться в м’ясі. Краще використовувати лимонний сік, спеції і зелень. Крім незамінних амінокислот у м’ясі досить багато холестерину. Але можна в маленьких кількостях, коли нічого не турбує.