Як правильно харчуватися. Справа не стільки в їжі, скільки в ставленні до неї

6-26-2021

Щоб вижити, людям необхідна їжа, причому постійно і багато.

А раз їжа так важлива, потрібна в таких великих кількостях і буває такою різною, то, як підказує інтуїція і зростання числа людей із зайвою вагою або ожирінням, її можна вживати правильно, а можна неправильно, з катастрофічними наслідками для організму.

Через зайвої ваги і ожиріння люди ризикують померти раніше часу, а лікування і догляд підвищують витрати на охорону здоров’я. Правильний раціон міг би полегшити цей тягар. Заковика в тому, що, незважаючи на всі старання вчених і лікарів, до сих пір точно не відомо, яке харчування дійсно здорове. Хочемо порекомендувати вибрати доставка здорового питания в Киеве на сайті.

Через те, що люди харчуються кілька разів на день, дуже важко встежити, що ж вони їдять і як багато. Найчастіше вчені покладаються на опитувальники, але метод цей ненадійний. Як показав аналіз одного дослідження, дві третини учасників вписали таку кількість їжі, від якого вони б лопнули. Спробуйте самі згадати, що їли на вечерю минулої середи і велика чи була порція.

Але навіть якщо люди в найдрібніших подробицях записують відомості про з’їденої їжі, це дозволяє встановити хіба що якийсь зв’язок, не обов’язково причинно-наслідковий. Наприклад, взимку холодає, а день коротшає — ці явища пов’язані, але одне не викликано іншим. У них загальна причина — нахилена вісь Землі. Так само йде справа з впливом їжі на здоров’я: в дослідженнях виявляються зв’язку, але лежать за ними механізми залишаються загадкою, як колись вісь обертання нашої планети.

Втім, зв’язку ці все одно майже завжди слабкі або зовсім надумані. Дослідники — що дієтологи, що онкологи, що фізики — зобов’язані публікуватися в наукових журналах: від цього залежить їх кар’єра. Але журнали друкують не всі підряд. Якщо експеримент нічого не показав, редактор навряд чи візьме таку статтю, нехай вона і цінна для науки. Тому вчені проектують експерименти таким чином, щоб неодмінно щось довести, і застосовують складні методи статистичного аналізу, щоб виявити хоч якусь закономірність, якій в реальності може і не бути. На цьому нещодавно погорів знаменитий професор Брайан Вансинк, той самий, що для схуднення радив накладати їжу в маленькі тарілки — нібито так менше їси.

Зв’язок між вживанням певного продукту і станом здоров’я тим слабкіше, чим більше накопичується досліджень. На думку Іоаннідіса, риба, або темний шоколад, або цибулю-шалот в розумних кількостях не можуть істотно вплинути на організм. Жменька горіхів щодня, швидше за все, не продовжить життя, але і не підірве здоров’я.

Правда, серед вчених і лікарів все одно навряд чи є такі, хто всерйоз сподіваються відшукати продукт-панацею або, навпаки, винуватця всіх бід. Одні вважають, що зайва вага і ожиріння — головні загрози здоров’ю, пов’язані з їжею, — виникають через надлишок калорій. Відповідно до цієї гіпотези, щоб привести організм в порядок, потрібно просто менше жерти.

Інші вважають, що не всі калорії засвоюються однаково. У цьому таборі немає згоди. До початку XXI століття головним підозрюваним був жир. Це в ті часи в мультсеріалі

У 2000-х роках ганебне місце жиру зайняли вуглеводи, насамперед цукор. Згідно з новою гіпотезою, щоб розщепити вуглеводи, організм виробляє інсулін, а через інсуліну енергія запасається в жирових тканинах: більше вуглеводів — більше інсуліну — більше жиру.

Таубес і Аттіа хотіли подолати недоліки звичайних досліджень харчування, а для цього були потрібні гроші. Мільярдер Джон Арнольд дав їм $ 4,7 млн ​​і пообіцяв перерахувати ще $ 35,5 млн протягом п’яти років. Щоб усунути упередженість, проводити експерименти покликали лікарів, які не вірили в вуглеводно-інсулінову гіпотезу. У пробному дослідженні 17 добровольців із зайвою вагою жили під наглядом два місяці і сиділи на спеціально розробленої дієті з малою кількістю вуглеводів. Гіпотеза Таубеса і Аттіа не підтвердилася.

Провал можна було витлумачити по-різному. Таубес вирішив, що найняті лікарі неправильно спроектували експеримент і, по суті, нічого не спростували. Обговорюючи подальші кроки, учасники проекту пересварилися. Аттіа звільнився з посади президента, за ним пішов лікар Кевін Холл, а незабаром Джон Арнольд перестав давати гроші. Через шість років після початку роботи у NuSI не залишилося навіть офісу, а вихідна мета — скоротити ожиріння серед американців вдвічі до 2025 року — виглядає недосяжною.

Всупереч гіпотезою вчених ні рівнем інсуліну, ні спадковістю отримані результати пояснити не вдалося. Але існує ще одна здогадка. Крім іншого ця здогадка дозволяє відповісти, чому дослідники часом приходять до протилежних висновків. Тому що в травній системі різних людей живуть різні бактерії.

Бактерій в кожній людині більше, ніж власних клітин організму. У бактерій різні уподобання, тому одна і та ж їжа засвоюється по-різному. Прихильники цієї гіпотези припускають, що шкідлива їжа з перероблених продуктів. У приклад вони наводять рис і локшину з рисової муки. Помел руйнує клітини рису, поживні речовини виходять назовні. Кишкових бактерій простіше поглинути таку їжу, завдяки цьому вони швидше розмножуються, можуть захопити нові території і придушити конкурентів.

Критики на це відповідають, що якщо бактерії якось і пов’язані з ожирінням, то їх вплив слабо. А оскільки мікрофлори різних людей дійсно надзвичайно відрізняються, потрібні дослідження з величезним числом учасників — тільки так вдасться встановити закономірності, якщо вони взагалі є.

Таким чином, жодна гіпотеза щодо правильного харчування поки не підтвердилася. ВООЗ радить отримувати з жирів не більше 30% енергії, з насичених жирів — не більше 10%, з трансжирів — не більше 1%, з цукру — не більше 10%, а краще — не більше 5%. Солі краще не їсти більше 5 г в день. Корисні фрукти, овочі, бобові, горіхи і цільні злаки. Але на кожну з цих рекомендацій знайдуться дослідження, оскільки це поставить їх під сумнів.

У цій ситуації, можливо, єдина розумна стратегія харчування — є по чуть-чуть різні продукти. Кожен окремо майже не впливає на здоров’я, але разом вони забезпечують організм енергією, вітамінами, мінералами та іншими необхідними речовинами. Саме так і слід розглядати їжу: як джерело ресурсів, яких потрібно не дуже багато, але і не дуже мало. Не стільки харчування правильне або неправильне, скільки наше до нього відношення.

Джерело: https://2doeat.com/